此文转载自360个人图书馆
作者：苏一先
健康饮食就是：吃得全面、吃得天然。全面就是不偏食，因为任何一种营养素都有自己特定的食品群类，只有全面饮食才能获得全面的营养。吃得自然就是最好的营养都是来自自然食品，任何加工的食品，都是为了商业的目的，使食品保存更长的时间，跨越更宽的地域，这样食品就会有许多添加剂，影响我们的健康。
人类有两大能量补充系统，一是肺系统，补充氧气。二是肠胃消化系统，是人类营养补充的渠道。而且肠胃系统还是人类排泄的重要通道。人类疾病的80%是因为肠胃系统出现问题才开始得病的，而100%的慢性病都有肠胃问题。第一个数字说明慢性病大部分是通过饮食发生肠胃问题引起的；而后一个数字说明，就是其他原因引起的疾病，也会影响我们的肠胃而出现肠胃疾病。因此任何慢性病都可以从肠胃治，而且在所有治病方式里，疾病的成功治愈都必须依赖肠胃系统的支持。饮食就是我们调理身体首先要关注的，首先要解决的问题。
身体需要什么我们就补充什么，很朴素的健康道理。那么我们身体需要哪些营养呢？我们身体需要七大类营养物质：脂肪、蛋白质、碳水化合物（糠）、水、维生素、矿物质、纤维素。每一个大类又有许多小类，人体需要的营养物质大概有几千种。有些是直接从外界补充的，有些是通过身体比如肝脏在体内合成的。因此人类要获得健康，只需要补充人体不能合成的营养物质就行了。这就是吃得均衡的饮食之道。
我们通常把七大类营养物质的前三项脂肪、蛋白质、糖称为能量营养素，把后四项称为功能性营养素。其实前三项能量性营养素不但提供身体的能量，同样是形成身体功能不可缺少的。
脂肪不但是人体最高效的能量来源，而且是我们细胞壁的构成材料。我们每天摄入的脂肪总量应该控制在总能量的20%――30%之间。肥胖的人可以取小值，瘦弱的人可以取大值。从健康的角度来看，脂肪分为两类：一类是饱和脂肪酸，一类是不饱和脂肪酸。心脑血管疾病的病因主要是这两种脂肪酸的摄入比例失调引起的。饱和脂肪酸摄入过多就会在血管内沉淀，使血管变硬、变小。一般要求人体摄入的比例是2：1，也就是饱和脂肪酸占2，不饱和脂肪酸占1。任何一种含脂肪的食物里都有两种脂肪酸，但比例有很大的不同。我们的食物结构和饮食习惯决定了我们摄入的不饱和脂肪酸普遍太少，这是我们出现的脂肪营养不均衡的最大问题。不饱和脂肪酸含量丰富的食物有海产品（海鱼，特别是海豹）、鱼类、坚果（核桃、花生）、籽类（向日葵籽、芝麻和南瓜籽）、橄榄、橄榄油等。因此只要你控制脂肪总量的摄入，多吃以上提到的食物，你就可以有效的避免人类的第一大杀手――心脑血管疾病。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，人体的一切生命活动和生理功能都必须有蛋白质的参与。蛋白质由氨基酸组成，占人体重量的16、3%，蛋白质的材料供应不像脂肪和糖可以在体内储存，必须每天从食物里补充。蛋白质分为三类：1、完全蛋白质。这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。2、半完全蛋白质。这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸。因此我们每天只要有一定数量的优质蛋白质摄入，也就是进食足够的肉、蛋、奶、鱼和大豆类（黄豆、黑豆、红豆、绿豆等）就可以保证身体的健康。对于有疾病需要治疗的人来说，特别要重视蛋白质的摄入。
碳水化合物就是糖类，是人体热能的主要来源，是生命活动的燃料，同时也参与生理活动。碳水化合物的来源广泛，主要靠植物性食物供给。含碳水化合物最多的食物有各种糖和糖果、藕粉、菱粉等淀粉类以及谷类，如小米、高粱米等。干豆类（如红豆、绿豆等）、根茎类（如马铃薯、红薯等）中碳水化合物的含量也较为丰富。中国人的食物结构一般不缺糖类营养素，倒是特别要注意饮食过量产生的问题。
维生素矿物质是人体需要的重要营养物质，它们对于生命的意义主要在于参与细胞的代谢、食物的消化分解等生命活动，它们之所以被称为功能性营养物质，就是因为缺少它们，生命就没有办法正常运转。维生素分为两类，一类是脂溶性的，如维生素A、D、E、K，这类维生素可以在体内停留较长的时间；一类是水溶性的，如维生素B、C，这类维生素在体内停留的时间不长，一般只有几天，因此必须每天补充。矿物质不但参与身体的功能活动，而且也是细胞、骨骼的材料。矿物质也分为两类，一类是宏量元素，如钙、镁、钠、钾、磷等；一类是微量元素，如锌、铁、铜、锰、铬、硒等。维生素和矿物质大部分存在于植物食物中，特别是蔬菜水果中，小部分存在于动物食品中。维生素和矿物质的摄入不够固然影响身体，但过量同样使身体出现严重问题。最安全的当然是从食物中获取，除非你能检测到你的身体缺少维生素和矿物质的具体数量。
纤维素是人类最后发现的一类营养素，它对于生命来说太重要了。纤维素不能被身体分解、吸收，不能变成我们的能源物质，有时我们发现我们吃了玉米以后，拉出来的粪便中有原样的玉米渣或壳。纤维素对身体的作用最主要、最重要的是它的排毒功能。纤维素进入我们的肠胃以后，就像一把巨大的扫帚，清扫我们肠胃的垃圾和毒素，以大便的形式排出体外。最初的时候，我们身体产生疾病的根源是毒素、废物不能及时排出体外。肠胃里的毒素和废物不仅仅是指食物的代谢废物，还有消化、排泄器官的分泌物。这些分泌物一方面提供食物消化的酶，另一方面还是身体排泄毒素、废物的载体。比如我们的口水、胃液、胰液、胆汁等都含有人体需要排泄的毒素。特别是胆汁，它是身体最大的解毒器官肝脏分泌的，是肝脏最重要的排毒通道之一。我们发现几乎所有动物的胆都是有毒的，我们可以吃其他内脏，但绝不能随便吃动物的胆。而要把这些毒素和废物排出体外，没有纤维素是不行的。我们所有的慢性病都是因为体内毒素无法排出形成的，只要我们摄入足够的纤维素，我们的病情很快就可以减轻，甚至只要几天时间。因此慢性病的调养，首先要保证有足够纤维素的摄入。比如癌症，只要连续半个月甚至一个星期的大量纤维素摄入，马上就能减轻病症，出现转机，从而挽救生命，这比多次放疗和化疗的作用都要大得多。可以说高纤维素的摄入，是抢救危重病人的绝招，是任何其他手段不可替代的。纤维素大量存在于粗粮和蔬菜水果中，特别是粗粮如玉米、糙米、燕麦、荞麦、高粱、红薯、马铃薯和豆类中。
